协议肯定是要签署的，如果你给员工的股权是通过新增注册资本方式取得的，需要签署《增资扩股协议》；如果给员工的股权是通过其他股东转让方式取得的，需要签订《股权转让协议》。
至于是否工商变更，根据涉及人数情况和公司股东管理方面考虑综合确定吧，工商变更肯定员工心里会更有底，激励效果好一些，但也需要考虑公司股东和股权管理的实际需要。
这种员工激励股权退出机制要做好，否则未来会有股权争议和纠纷的。其他操作方面细节，期权行权涉及一系列程序性配套文件，如有具体问题可以关注后私信联系。
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