1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。
2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。
3、葱、姜、大蒜切末。
4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。
5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。
6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。
7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。
8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
准备材料：锅塌白菜 原料 白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克， 精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。
做法
1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细 丝。
2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜 帮切成薄片。
3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷， 然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜 卷上。
4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、 姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一 个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成。 特色 金黄色，松软鲜嫩
1、用料：大家在家中制作蒜味塌菜时可以准备塌菜和大标以及盐与味精和糖等调味料，具体用量可以自行掌握。
2、把塌菜放入清水清冼干净，在锅中放水放入少量的食用盐，烧开以后把塌菜放入锅中，然后快速的焯一下，取出以后沥掉水分备用。
3、把锅中放油，加入蒜末炒出香气，然后加入处理好的塌菜快速的翻炒，再加入盐和味精以及白糖等调味品调匀以后就可以出锅。
用料：
土豆2个、、香菜2根、大蒜4瓣、红油适量、折耳根适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、味精适量、盐适量、花椒油适量
做法与步骤：
步骤 1.土豆削皮切小块用清水冲洗干净备用
步骤 2.折耳根洗净切小段备用
步骤 3.香菜洗净切碎备用
步骤 4.大蒜剥皮拍碎(净量弄碎些)，放入容器加适量盐加少量开水，得到蒜水。
步骤 5.油开下土豆块，喜欢吃脆的少炸一会，喜欢吃粉点的炸时间长些，起锅备用。
步骤 6.红油适量
步骤 7.白糖适量
步骤 8.陈醋适量
步骤 花椒油木有啦，放的腾椒油。
步骤 10.炸好的土豆，倒入适量白醋、切好的折耳根、香菜、盐、味精、鸡精、滕椒油、蒜水、红油拌匀就好了
1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。
2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。
3、葱、姜、大蒜切末。
4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。
5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。
6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。
7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。
8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
如果你的食物炸出来油塌塌的，可能有以下原因：
1. 油温不够高：油温不够高时，食物会吸收更多的油，导致油塌塌。确保油温达到适合炸食物的温度，通常应该在炸锅中保持恒定的炸温。
2. 食材湿度过大：食材表面含有较多的水分时，水分和油相互作用，会导致炸出的食物油塌塌。在炸食物之前，可以确保食材表面尽量干燥，可以用纸巾或厨房纸巾轻轻拍干水分。
3. 面粉或淀粉没有充分涂附：面粉或淀粉没有均匀地涂附在食材上，也会导致炸出的食物油塌塌。在炸食物之前，确保将面粉或淀粉充分地涂抹在食材表面。
4. 物品过大或过厚：如果你炸的食材过大或过厚，内部的温度可能不均匀，导致炸出的食物油塌塌。尽量选用适宜大小和厚度的食材，确保内部能够煮熟和炸脆。
对于家常做法，一些常见的炸食物的建议如下：
- 炸鸡：将鸡肉切块，用辅助料混合一些面粉或淀粉进行涂抹，确保油温较高，适当炸制时间，将炸鸡捞出沥油。
- 炸虾：用盐和胡椒粉腌制虾肉，将打散的鸡蛋液和干粉涂附在虾肉上，确保油温较高，适当炸制时间，将炸虾捞出沥油。
- 炸豆腐：将豆腐切成合适大小的块状，用盐和胡椒粉腌制豆腐，将打散的鸡蛋液和干粉涂附在豆腐上，确保油温较高，适当炸制时间，将炸豆腐捞出沥油。
请记住，在炸食物时要小心炸油的溅射和烫伤，确保安全。
水果味锅塌豆腐做法
锅塌豆腐是一道经典的家常菜，它的口感软糯，味道鲜美，深受人们喜爱。而在传统的锅塌豆腐的基础上，如果加入水果味道，会给这道菜增添新的风味，让人耳目一新。下面，我来给大家介绍一下水果味锅塌豆腐的做法。
1. 准备材料
将豆腐切成小块，苹果去皮去核切片，菠萝切成小丁，葡萄剥皮备用。
2. 豆腐处理
在锅中加入适量的油，烧热后放入豆腐块，用小火煎至两面金黄。然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让豆腐更加入味。
3. 做水果味酱汁
将锅烧热，加入适量的食用油，放入苹果片、菠萝丁和葡萄，煸炒均匀。然后加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀，炒至水果软糯状。
4. 糖醋酱汁的调制
将适量的糖和醋混合，搅拌均匀，备用。
5. 锅塌豆腐炒制
将锅中的豆腐块捞出，沥干水分。再加热锅中的底油，放入豆腐块，煎至两面金黄，将糖醋酱汁倒入锅中，翻炒均匀。最后加入水果味酱汁，继续翻炒均匀，使豆腐块充分吸收水果的香甜味道。
6. 出锅装盘
将锅塌豆腐装盘，撒上适量的淀粉，摇晃锅身，使淀粉均匀粘附在豆腐上。最后，配上一些鲜艳的水果，如苹果片、葡萄和菠萝丁，点缀出色香美观的水果味锅塌豆腐。
水果味锅塌豆腐的做法就介绍到这里了，希望大家能够尝试制作，品尝这道美味可口的家常菜。在烹饪过程中，可以根据个人口味的喜好，适量调整食材和调料的使用。祝愿大家做出的锅塌豆腐口感鲜美，味道独特！
锅塌塌做法如下：
1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味
2.鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)
3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用。
4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用.
用料
面粉 火腿丁
葱花 食盐
鸡精 鸡蛋
油塌馍馍的做法步骤
步骤 1
面粉一碗，打入一只鸡蛋，加适量水，食盐、搅拌成面糊备用。
步骤 2
火腿肠切成丁，葱切小段，加入到面糊中搅拌均匀。
步骤 3
煎锅烧热倒入食用油。
步骤 4
油6成热时用勺子舀面糊倒入煎锅内，面粉可以稍微厚点，摊匀，中火慢慢煎。
步骤 5
一面煎黄后翻到另外一面继续煎。煎至两面金黄。
步骤 6
面饼切开装盘就完成了。香喷喷、热乎乎，味道好极了
原料：面粉、西葫芦、小火腿、油、盐、鸡精、十三香。
做法步骤：
第1步、准备好西葫芦和小火腿
第2步、分别用擦菜板擦成丝
第3步、分别加上一小勺盐，一小勺十三香，和鸡精
第4步、用筷子搅拌。搅拌好静止五分钟……
第5步、加入面粉
第6步、搅拌成西葫芦面糊
第7步、电饼档加热，倒入适量花生油，待油热加入西葫芦面糊，摊匀
第8步、加热一分钟翻面……出锅
第9步、出锅！
小贴士：
1.选择西葫芦不要选择老点的，那样的不好吃，2.加上盐以后，要静止五分钟……把瓜里面的水份挤出来，3.要根据瓜出水的多少加面粉，太干了要加适量水。
