鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色，是红肉的鱼类，但有少量白肉的野生品种。
大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。
鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼肉切成刺身或制成寿司，亦会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。 鲱鱼是重要的经济鱼类；其鱼群之密，个体之多，无与伦比，可以说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为什么能得以如此大量的繁殖呢?原因是鲱鱼善于调剂光照，使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物的缘故。
鲱鱼的密集游动，是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游开始前的2-3天，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路，接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声，就能准确地判断出大鱼群来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了。
密集的鲱鱼群，在海岸附近水深8米左右的地方游弋1一2天后，便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。雌鱼产卵、雄鱼排精。鲱鱼的卵子是粘性卵，受精卵粘着在海藻上，新生命也就随之开始了。因为鲱鱼的产卵场所水深只有l米左右，由于鱼群过于密集，所以上层的鱼头部和脊背都会露出水面。雄鱼排出的大量精液，致使海水都因此而变成白色胶状的样子。 秋刀鱼属中上层鱼类，栖息在亚洲和美洲沿岸的太平洋亚热带和温带的19°-58°N水域中，主要分布于太平洋北部温带水域，是冷水性涧游鱼类，适温范围为10-24℃，15-18℃虾类和卜足类，其次为鱼卵，挠足类为其比较稳定的饵料，摄饵活动主要在白天，夜里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为15-21℃。
日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海秋刀鱼。
体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。
北海渔场是寒暖流交汇形成的。由北大西洋暖流和北冰洋南下冷水流交汇，海水受到扰动，海底的营养盐类被带到表层，鱼类的饵料丰富，形成渔场。
北海渔场是由北大西洋暖流与来自北极的寒流交汇形成的，冷暖水流在此交汇，鱼产丰富，种类繁多，主要产鲱、鲭、鳕等鱼，为世界四大渔场之一。年平均捕获量300万吨左右，约占世界捕获量的5%，鲱鱼和鲐鱼几乎占总捕捞量的一半，其他有鳕鱼、鳘鱼和比目鱼等。还盛产龙虾、牡蛎和贝类。
北海道渔场日本暖流与千岛寒流交汇处，由于海水密度的差异，密度大的冷水下沉，密度小的暖水上升，使海水发生垂直搅动，把海底沉积的有机质带到海面，为鱼类提供在丰富的饵料，从而使海区成为世界着名的渔场。
世界四大渔场分别是是：日本的北海道渔场，英国的北海渔场，加拿大的纽芬兰渔场，秘鲁的秘鲁渔场。
1、北海道渔场，位于千岛寒流与日本暖流的北海道附近海域，浮游生物丰富，故鱼群密集，是世界第一大渔场。北海道渔场位于日本暖流与千岛寒流交汇处。
2、北海渔场，是由北大西洋暖流与来自北极的东格陵兰寒流交汇形成的一个渔场，冷暖水流在此交汇，鱼产丰富，种类繁多，主要产鲱、鲭、鳕等鱼。
3、纽芬兰渔场，由拉布拉多寒流和墨西哥湾暖流在纽芬兰岛附近海域交汇而形成，20世纪五六十年代大型机械化拖网渔船开始在渔场作业后，纽芬兰渔场渐渐消亡，90年代之后已不可见。
4、秘鲁渔场，有强大的秘鲁寒流经过，在常年盛行西风和东南风的吹拂下，发生表层海水偏离海岸、下层冷水上泛的现象。扩展资料：海洋渔业资源主要集中在沿海大陆架海域，也就是从海岸延伸到水下大约200米深的大陆海底部分。这里阳光集中，生物光合作用强，入海河流带来丰富的营养盐类，因而浮游生物繁盛。它们是鱼类的饵料，一般温带海区较多。温带海区季节变化显著，冬季表层海水和底部海水发生交换，上泛的海水含有丰富的营养盐类，有利于浮游生物繁殖。 另外寒暖流交汇和冷海水上泛处，饵料也很丰富。
1.北海道渔场，是由日本暖流与千岛寒流交汇形成的。
2.纽芬兰渔场，是由墨西哥湾暖流与拉布拉多寒流交汇形成的。
3.北海渔场，是由北大西洋暖流与北冰洋南下冰冷海水交汇形成的。
4.秘鲁渔场，是由秘鲁沿岸的上升补偿流形成的
北海渔场是北大西洋渔场的中心，由北大西洋暖流与来自北冰洋南下冰冷海水交汇形成的一个渔场，冷暖水流在此交汇，鱼产丰富，种类繁多，主要产鲱、鲭、鳕等鱼，为世界四大渔场之一。
北海渔场处于北大西洋暖流与来自北冰洋南下冰冷海水交汇处。寒、暖海流交汇，产生涌升流。涌升流区海水不断从下层涌到表层，海水下层的腐解的有机质等营养物质也随之被带到表层。因此，这一海区水质肥沃，形成北海高产渔区。
是北太平洋渔场的中心，也是世界第一大渔场，位于北海道东南海域，浮游生物丰富，故鱼群密集。北海道渔场位于日本暖流与千岛寒流交汇处，由于海水密度的差异，密度大的冷水下沉，密度小的暖水上升，使海水发生垂直搅动，把海底沉积的有机质带到海面，为鱼类提供了丰富的饵料，从而使海区成为世界著名的渔场。
寒暖流交汇可使海水发生扰动，上泛的海水将营养盐类带到海洋表层，使浮游生物繁盛，进而为鱼类提供丰富的饵料，渔业资源丰富。日本北海道渔场主要产鱼类型有鲑鱼、狭鳕、太平洋鲱鱼、远东拟沙丁鱼、秋刀鱼。
北海渔场，是由北大西洋暖流与东格陵兰寒流交汇形成的。北海渔场的经纬度是：北纬60度以南，英吉利海峡（北纬50度）以北，0度经线附近， 北海渔场也是北大西洋渔场的中心，冷暖水流在此交汇。鱼产丰富，种类繁多，主要产鲱、鲭、鳕等鱼，为世界四大渔场之一。
具体跑法如下：
1.先将鱼饵（如虫、蚯蚓等）挂在钩上，线组下沉到底部，保持一定的拉力；
2.缓慢地将钓线拉起，稍当在水面处停留几秒钟，然后再缓慢地将拉绳沉入水中，这样就可以让鱼饵在水中跑动；
3.不断的反复进行上述动作，让鱼饵在水中摆动，引诱鱼儿上钩。
需要注意的是，在进行北海渔场跑法时需要根据不同的鱼种、水深、水温、饵料等因素灵活调整跑法的速度和频率，以达到最佳的钓获效果。
北海渔场，世界著名渔场。是世界四大渔场之一，处于北大西洋暖流和冰岛寒流交汇处。渔业资源丰富，位于英国、冰岛和丹麦的法罗群岛之间。
